Вино из винограда в домашних условиях: рецепты

Вино из винограда в домашних условиях: рецепты

ВиноградЧача – это крепкий алкогольный напиток, который делают методом двойной дистилляции из винограда в Грузии и Абхазии. В отличие от обычного самогона чача имеет лучшие органолептические показатели и считается даже полезной, если употреблять ее в незначительном количестве. Путешествуя по вышеназванным странам, туристы могут приобрести легендарный напиток, но сами местные жители убеждены, что делаться чача из винограда должна в домашних условиях. Зная технологию производства чачи в домашних условиях и рецепт, попробовать чачу можно и не посещая Грузию, то есть сварив ее собственноручно.

Особенности технологии

В каждой грузинской и абхазской семье хранится свой рецепт приготовления чачи из винограда. Тем не менее технология ее приготовления остается неизменной.

  • На изготовление чачи чаще всего идет некондиционный виноград (слишком мелкий, поврежденный, недозревший), который нельзя использовать для приготовления вина. Выжимки, оставшиеся после приготовления вина, используются еще чаще. Во-первых, они все равно больше ни на что не пригодятся. Во-вторых, они остаются после по-настоящему качественного винограда, предназначенного для производства благородных вин, а значит, и чача из них получится лучшего качества.
  • При использовании для приготовления чачи жмыха желательно, чтобы он был отжат не полностью. Если в нем осталось меньше 25 процентов сока, чача из него получится не такая приятная на вкус, как из сочного винограда.
  • Традиционно для приготовления чачи не используют ни сахара, ни дрожжей. Однако в Грузии и Абхазии виноград обладает более высокой сахаристостью, чем в других регионах России. Поэтому сахар все же добавлять при приготовлении чачи в домашних условиях нужно. А вот в случае с дрожжами дело обстоит иначе. Если виноград не мыли и он перед сбором урожая не попадал под дождь, то на поверхности ягод живут бактерии, способные вызывать брожение. Нужно лишь набраться терпения и дождаться, когда придет пора перегонять виноградную брагу. Если с культурными дрожжами к перегонке можно будет приступать уже через две недели, то положившись целиком на дикие, этого момента придется ждать не меньше месяца. Зато без использования культурных дрожжей чача не имеет неприятного запаха, свойственного самогону. Так что если есть желание получить по-настоящему качественный напиток, лучше набраться терпения и подождать.
  • Для того чтобы жмых не пригорал в процессе перегонки, брагу перед этим фильтруют. Сам же жмых лучше не выбрасывать, а собрать в марлю и подвесить внутри перегонного куба. Тогда чача напитается его ароматом – пить такой напиток будет приятно.
  • Мнения относительно того, насколько крепкой должна быть хорошая чача, расходятся. Некоторые считают, что она должна быть не крепче 45 градусов, другие настаивают на том, что крепость этого напитка должна составлять 70 градусов. Однако на родине этого чудесного напитка его крепость обычно колеблется между 55 и 60 градусами, так что лучше ориентироваться именно на эти цифры.
  • Перегоняют чачу два раза. В первый раз разделять на фракции ее нет смысла, а вот при повторной дистилляции «хвосты» и «головы» необходимо «отрезать». Другими словами, примерно 8-12 процентов жидкости, перегнанной первой, выливают. Так же выливают последнюю часть, прекращая перегонку, когда выходящая из змеевика жидкость станет не крепче 40 градусов. Позже крепость получившегося напитка доводят до нормативной, разбавляя чачу чистой умягченной водой.
  • Сразу после получения чачу обычно не пьют, а настаивают в течение двух недель. Лучше всего это делать в дубовой бочке, но если ее в хозяйстве не имеется, можно обойтись обычными бутылками.
  • В завершение можно посоветовать очистить чачу, чтобы ее вкус, цвет и аромат стали еще лучше. Для этого можно насыпать в бутылку с ней немного кедровых орешков и настоять в течение двух недель, потом орешки вынуть и выбросить. Другой вариант – профильтровать через марлю, наполненную активированным углем.

Читать ещё  Абрикосовое вино

В остальном технология приготовления зависит от рецепта, хотя существенно от него не зависит.

Рецепт чачи из винограда без дрожжей

Состав (на 3-4,5 л):

  • виноград сорта «Изабелла» (можно недозревший) – 7,5 кг;
  • чистая умягченная вода (5 л – на первом этапе, 5-7,5 л – перед второй перегонкой и 1-1,5 л – для доведения напитка до нужной крепости);
  • сахар – 4 кг.

Способ приготовления:

  • Виноград вместе с гребнями сложите в большой чан или таз. Тщательно разомните его, чтобы не осталось ни одной целой ягоды. Мыть перед этим ягоды ни в коем случае нельзя, иначе брожения не будет, так как его должны обеспечить живые дрожжи, обитающие на поверхности винограда.
  • Всыпьте сахар, влейте очищенную и слегка подогретую при необходимости воду (оптимальная ее температура – 26-28 градусов), размешайте.
  • Поместите все в большую емкость (идеально подойдет стеклянная бутыль объемом 20-30 л). Сверху установите гидрозатвор. Его можно заменить обычной латексной перчаткой, проколов в ней палец.
  • Бутыль поставьте в теплой комнате, где держится температура не менее 22-24 градусов (но не выше 28 градусов). Через день открывайте бутыль и перемешивайте ее содержимое.
  • Дождитесь завершения брожения. Это будет хорошо видно по гидрозатвору или перчатке: гидрозатвор перестанет пускать пузыри, перчатка сдуется и упадет.
  • Отожмите мезгу. Брагу процедите и перелейте в перегонный куб. Перегоните, не разделяя на фракции. Единственный нюанс: после того, как крепость выходящего напитка снизится до 20 градусов, перегонку лучше остановить.
  • Замерьте количество получившейся жидкости. Скорее всего ее объем составит 5-7 л. Разведите ее таким же количеством чистой воды.
  • Перегоните еще раз, на этот раз уже разделяя на фракции и прекратив перегонку при достижении выходящей жидкостью 30-40 градусов.
  • Замерьте крепость получившейся чачи и разбавьте ее до 55-60 градусов чистой водой.

Читать ещё  Чурчхела – рецепт

Если все сделано правильно, то из указанного в рецепте исходного количества ингредиентов должно получиться от 3 до 4,5 литров чачи. Точное количество зависит от различных параметров, в том числе от сахаристости самого винограда.

Рецепт чачи с дрожжами

Состав (на 2,5-3,5 л):

  • виноградный жмых (не переработанный) – 5 л;
  • вода – 15 л;
  • сахар – 2,5 кг;
  • дрожжи – 50 г сухих (лучше спиртовых) или 0,25 кг прессованных.

Способ приготовления:

  • Виноградный жмых, полученный из винограда, поместите в емкость, где он будет сбраживаться. Если жмых используется переработанный, то есть оставшийся после приготовления вина, его нужно взять в 1,5-2 раза больше, чем указано в рецепте. В любом случае будет нужна бутыль емкостью не меньше 30 л.
  • Всыпьте в бродильную емкость сахар и дрожжи.
  • Немного подогрейте воду, чтобы ее температура была 26-28 градусов. Залейте ею виноградные выжимки.
  • Содержимое бутыли хорошо перемешайте и установите на ней водяной затвор или прикрепите к горлышку резиновую перчатку, чтобы она прилегала герметично. В пальце перчатки иглой проделайте маленькое отверстие.
  • Поставьте бутыль в теплое помещение. Раз в день перемешивайте ее содержимое.
  • Через 10-15 дней брожение должно прекратиться. Содержимое бутыли станет горьким.
  • Слейте жидкость из бутыли, через сложенную в несколько слоев марлю отожмите мезгу.
  • Процедите полученную жидкость и перелейте ее в перегонный куб. Поставьте на огонь и перегоните как обычный самогон. Когда крепость перегоняемой жидкости снизится до 30 градусов, перегонку прекратите. Полученную жидкость разбавьте чистой водой, чтобы ее крепость оставила 20 градусов.
  • Проведите повторную дистилляцию, отсекая «хвосты» и «голову». Первую порцию, составляющую не менее 10 процентов, следует вылить, так как она может содержать ацетон и другие вредные вещества. Последние 10 процентов тоже выливают, так как в них много сивушных масел, портящих вкус готового напитка.
  • Чачу, полученную после второй перегонки, разбавьте водой до получения нужной крепости. Разлейте по бутылкам и оставьте еще на 2 недели, чтобы чача отстоялась. Перед этим ее можно профильтровать через марганцовку или активированный уголь, тогда чача будет чище и приятней на вкус.

Читать ещё  Калорийность винограда

Выход чачи будет зависеть от сахаристости винограда и других параметров, поэтому количество полученного напитка можно определить лишь примерно. Из указанного в рецепте количества ингредиентов обычно выходит не менее 2,5 литров чачи.

Подавать чачу можно как к соленым, так и к сладким блюдам. Нередко ее пьют вместо аперитива.

Вино из винограда в домашних условиях: рецепты 56
Как сделать вино из винограда в домашних условиях
Вино из винограда в домашних условиях: рецепты 92
Чача, рецепт в домашних условиях. Как приготовить
Вино из винограда в домашних условиях: рецепты 30
Чача из винограда в домашних условиях: рецепты
Вино из винограда в домашних условиях: рецепты 97
Вино из винограда в домашних условиях. Рецепт
Вино из винограда в домашних условиях: рецепты 93
Рецепты самогона: Самогон из винограда - чача
Вино из винограда в домашних условиях: рецепты 48
Рецепт домашнего вина из винограда
Вино из винограда в домашних условиях: рецепты 64
Авто самоделки / Самоделка. net
Вино из винограда в домашних условиях: рецепты 9
Бойлы для ловли карпа своими
Вино из винограда в домашних условиях: рецепты 37
Диета при язве желудка или двенадцатиперстной кишки
Вино из винограда в домашних условиях: рецепты 57
Игры-поздравления для именинника на День рождения и Юбилей
Вино из винограда в домашних условиях: рецепты 97
Вино из винограда в домашних условиях: рецепты 2
Вино из винограда в домашних условиях: рецепты 50
Вино из винограда в домашних условиях: рецепты 17
Вино из винограда в домашних условиях: рецепты 7
Вино из винограда в домашних условиях: рецепты 2
Вино из винограда в домашних условиях: рецепты 23
Вино из винограда в домашних условиях: рецепты 74

Похожие записи:

  • Как очистить пальто домашних условиях
  • Подарок на дня рождение 9 лет
  • Выращивание огурцов в теплице бизнес на огурцах
  • Как оформить стол для молодоженов своими руками
  • Шкафы для бутылок своими руками